Klassische Frikadellen

Zutaten

• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 altbackenes Brötchen
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Ei
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1/2 TL Majoran
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 2 EL Butterschmalz oder Öl

Zubereitung

1. Brötchen in Wasser einweichen, anschließend gut ausdrücken und zerzupfen.
2. Zwiebel sehr fein würfeln und optional kurz glasig anschwitzen.
3. Hackfleisch mit Brötchen, Zwiebel, Ei, Senf, Petersilie, Majoran, Salz und Pfeffer zügig vermengen.
4. Mit feuchten Händen 8 gleich große Frikadellen formen und etwas flach drücken.
5. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 5–6 Minuten braten.
6. Vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen.

Wichtigster Tipp

Die Hackmasse nicht minutenlang kneten. Nur so lange mischen, bis alles verbunden ist – das macht die Frikadellen lockerer.

Varianten

• Mit etwas Paprikapulver kräftiger würzen.
• Kleine Käsewürfel in die Mitte drücken.
• Für Mini-Frikadellen kleinere Bällchen formen und die Garzeit verkürzen.

Was passt dazu?

Klassisch mit Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, Senf und Gurkensalat.

Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen

Gegarte Frikadellen halten 3 Tage im Kühlschrank und schmecken auch kalt. Sie lassen sich sehr gut einfrieren.

Häufige Fragen

Warum zerfallen Frikadellen?

Die Masse braucht Ei und gut ausgedrücktes Brötchen als Bindung und sollte vor dem Braten kurz ruhen.

Welche Hitze ist richtig?

Mittlere Hitze, damit sie außen bräunen und innen gar werden.

Kann ich Paniermehl statt Brötchen nehmen?

Ja, etwa 3–4 EL Paniermehl plus 2 EL Milch funktionieren gut.

Nährwerte

Ca. 410 kcal, 28 g Eiweiß, 12 g Kohlenhydrate und 28 g Fett pro 2 Frikadellen.