Königsberger Klopse

Zutaten

• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 altbackenes Brötchen
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Ei
• 1 TL Senf
• 750 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 150 ml Sahne
• 2–3 EL Kapern
• 1–2 EL Zitronensaft
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer
• Petersilie

Zubereitung

1. Brötchen einweichen und gut ausdrücken. Zwiebel sehr fein würfeln.
2. Hackfleisch mit Brötchen, Zwiebel, Ei, Senf, Salz und Pfeffer vermengen und 10–12 Klopse formen.
3. Brühe in einem breiten Topf erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen. Klopse einlegen und etwa 12–15 Minuten sanft gar ziehen lassen. Herausnehmen.
4. Butter in einem zweiten Topf schmelzen, Mehl einrühren und nach und nach etwa 500 ml Kochbrühe unter Rühren zugießen.
5. Sahne, Kapern, Zitronensaft und Zucker einrühren und 5 Minuten sanft köcheln.
6. Klopse zurück in die Sauce geben, kurz erwärmen und abschmecken.

Wichtigster Tipp

Die Klopse nicht sprudelnd kochen. Sanftes Garziehen verhindert, dass sie auseinanderfallen und hält sie saftig.

Varianten

• Für einen kräftigeren Klassiker 1–2 fein gehackte Sardellen in die Hackmasse geben.
• Sahne teilweise durch Milch ersetzen.
• Mit mehr Zitronensaft säuerlicher abschmecken.

Was passt dazu?

Klassisch mit Salzkartoffeln und Roter Bete servieren.

Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen

2 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen die Sauce nur sanft erhitzen und bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen.

Häufige Fragen

Was macht Königsberger Klopse typisch?

Die helle Sauce mit Kapern und einer feinen süß-säuerlichen Zitronennote.

Kann ich Kapern weglassen?

Technisch ja, geschmacklich fehlt dann aber das typische Merkmal des Gerichts.

Warum zerfallen die Klopse?

Meist ist die Masse zu locker oder die Flüssigkeit kocht zu stark.

Nährwerte

Ca. 570 kcal, 32 g Eiweiß, 23 g Kohlenhydrate und 38 g Fett pro Portion ohne Kartoffeln.