Moussaka mit Hackfleisch und Aubergine

Zutaten

• 700 g festkochende Kartoffeln
• 2 mittelgroße Auberginen (ca. 600–700 g)
• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g stückige Tomaten
• 100 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
• 1 TL Oregano
• 1/2 TL Thymian
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1/4 TL Zimt
• 40 g Butter
• 40 g Weizenmehl
• 500 ml Milch
• 1 Ei
• 60 g Parmesan
• 80 g geriebener Gouda
• Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung

1. Auberginen in Scheiben schneiden, leicht salzen, 15–20 Minuten ziehen lassen und trocken tupfen.
2. Kartoffeln in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und 8–10 Minuten vorgaren.
3. Auberginenscheiben portionsweise anbraten.
4. Hackfleisch 6–8 Minuten kräftig anbraten, Zwiebel und Knoblauch ergänzen.
5. Tomatenmark rösten, Tomaten, Brühe und Gewürze zugeben und 10–12 Minuten einkochen lassen.
6. Für die Béchamel Butter schmelzen, Mehl anschwitzen, Milch einrühren und 3–5 Minuten köcheln. Würzen, etwas abkühlen lassen, Ei angleichen und Parmesan einrühren.
7. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln, Aubergine, Hackfleischsauce und nochmals Aubergine schichten.
8. Béchamel darübergeben, mit Käse bestreuen und 35–40 Minuten backen. Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Wichtigster Tipp

Feuchtigkeit kontrollieren: Auberginen trocknen, Hackfleischsauce einkochen und Kartoffeln gut abtropfen lassen.

Varianten

• Rinderhack teilweise oder vollständig durch Lammhack ersetzen.
• Etwas Feta zwischen die Schichten geben.
• Für eine tomatigere Version zusätzliche passierte Tomaten verwenden und länger einkochen.

Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen

Moussaka kann einige Stunden vorher geschichtet werden. Gegarte Reste 2–3 Tage kühlen oder portionsweise einfrieren.

Häufige Fragen

Muss man Auberginen vorher salzen?

Nicht zwingend, für diese Version hilft es aber, etwas Feuchtigkeit zu entziehen.

Müssen Kartoffeln vorgekocht werden?

Ja, damit die Backzeit zuverlässig bleibt.

Warum fällt Moussaka auseinander?

Meist ist zu viel Flüssigkeit enthalten oder sie wurde direkt aus dem Ofen angeschnitten.

Nährwerte

Ca. 780 kcal, 43 g Eiweiß, 54 g Kohlenhydrate und 43 g Fett pro Portion.