Auberginen-Zucchini-Hack-Pfanne

Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 große Aubergine (ca. 350–400 g)
• 2 mittelgroße Zucchini (ca. 500 g)
• 1 rote Paprikaschote
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g stückige Tomaten
• 100 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
• 120 g Feta
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Oregano
• 1/2 TL Thymian
• 1/2 TL Rosmarin
• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Aubergine in 1,5–2 cm große Würfel schneiden, leicht salzen, 10 Minuten ziehen lassen und trocken tupfen.
2. Zucchini in Halbmonde, Paprika in Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch vorbereiten.
3. Aubergine in 1 EL Olivenöl 5–6 Minuten anbraten und herausnehmen.
4. Zucchini 3–4 Minuten braten und ebenfalls herausnehmen.
5. Hackfleisch im restlichen Öl 6–8 Minuten kräftig anbraten.
6. Zwiebel und Paprika 3–4 Minuten mitbraten, Knoblauch kurz ergänzen.
7. Tomatenmark und Gewürze 1 Minute rösten, Tomaten und Brühe zugeben und 5 Minuten einkochen.
8. Aubergine und Zucchini zurückgeben, 4–5 Minuten garen, abschmecken und Feta darüberbröseln.

Wichtigster Tipp

Gemüse portionsweise und bei hoher Hitze anbraten. So bleibt es aromatisch und die Pfanne wird nicht wässrig.

Varianten

• Feta weglassen oder durch Mozzarella ersetzen.
• Schwarze Oliven ergänzen.
• Mit Joghurt-Knoblauch-Sauce servieren.

Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen

2–3 Tage kühlen. Einfrieren ist möglich, Aubergine und Zucchini werden danach jedoch weicher.

Häufige Fragen

Muss ich Auberginen vorher salzen?

Nicht zwingend, hier hilft es aber, die Oberfläche etwas trockener zu bekommen.

Wie verhindere ich eine wässrige Pfanne?

Große Pfanne, hohe Hitze, Gemüse portionsweise braten und die Tomatensauce offen einkochen.

Ist das Low Carb?

Das Grundrezept enthält weder Reis noch Nudeln noch Kartoffeln und ist kohlenhydratreduziert.

Nährwerte

Ca. 510 kcal, 35 g Eiweiß, 17 g Kohlenhydrate und 34 g Fett pro Portion.