Hackfleisch-Gemüse-Eintopf

Zutaten

• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 500 g Kartoffeln
• 250 g Möhren
• 1 rote Paprikaschote
• 1 kleine Zucchini (ca. 250 g)
• 1 kleine Stange Lauch
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Öl
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g stückige Tomaten
• 800 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Majoran
• 1/2 TL Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Kartoffeln würfeln, Möhren schneiden, Paprika würfeln, Zucchini in größere Würfel schneiden, Lauch in Ringe schneiden.
2. Hackfleisch 6–8 Minuten kräftig anbraten.
3. Zwiebel und Möhren 3 Minuten mitbraten, Knoblauch kurz ergänzen.
4. Tomatenmark und Paprikapulver 1 Minute rösten.
5. Kartoffeln, Tomaten, Brühe, Majoran, Thymian und Lorbeer zugeben und aufkochen.
6. 10 Minuten sanft köcheln lassen.
7. Paprika und Lauch ergänzen und weitere 8 Minuten garen.
8. Zucchini zugeben und nochmals 6–8 Minuten garen. Lorbeer entfernen, abschmecken und mit Petersilie servieren.

Wichtigster Tipp

Das Gemüse zeitversetzt zugeben: Kartoffeln zuerst, Paprika und Lauch später, Zucchini zuletzt. So bleibt die Textur besser.

Varianten

• Sellerie, grüne Bohnen oder Kohlrabi ergänzen.
• 250 g Weißkohl zusammen mit Kartoffeln und Möhren zugeben.
• Für eine cremigere Version 100 g Frischkäse einrühren.

Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen

Reste 2–3 Tage gekühlt lagern. Portionsweise einfrieren ist möglich; Kartoffeln und Zucchini werden nach dem Auftauen etwas weicher.

Häufige Fragen

Welche Gemüsesorten passen?

Kartoffeln, Möhren, Paprika, Lauch, Zucchini, Erbsen, Sellerie oder Kohl funktionieren gut.

Muss ich Kartoffeln vorkochen?

Nein. Sie garen direkt in Brühe und Tomaten.

Kann ich den Eintopf am Vortag kochen?

Ja. Er eignet sich sehr gut für Meal Prep.

Nährwerte

Ca. 520 kcal, 30 g Eiweiß, 42 g Kohlenhydrate und 25 g Fett pro großer Portion.